Préparation :
Dans une casserole faire dorer la mirepoix (oignons, carottes et céleris) et ajouter les cailles assaisonnées avec le sel à odeur.
Les laisser cuire et éplucher les kakis et les couper en brunoise et les ajouter aux cailles, lorsque les kakis seront défait verser le vin.
Si la sauce devrait être trop épaisse verser un peu de bouillon.