Scritto il 30-Maggio-1996 : 03:53
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Volatili
Ricetta N° 224
Frutti di mare in gelatina
Petti di pollo alla liquirizia

Ho fatto un extra in un ristorante a Basilea (CH) e feci per un amico questo piatto speciale.
Ingredienti :

2 petti di pollo
½ dl. di vino bianco frizzante
2 bastoncini di liquirizia o 6 caramelle alla liquirizia
1 scalogno tritato
8 cl. di panna

Preparazione :
Mettere i bastoncini di liquirizia nel vino (o le caramelle) e far bollire.
Quando la liquirizia è sciolta passare al setaccio.
In una padella con dell'olio far rosolare lo scalogno e far cuocere i petti di pollo, condire gewürz o sale a odori, sglassare col vino bianco, lasciar restringere e mettere la panna, lasciar evaporare e servire caldo.
Se impiegate le caramelle (le preferisco) avrete un bel colorito nerognolo.