Preparazione :
Cincischiare la cipolla, la carota ed il sedano e metterlo in un tegame con il dado e la lingua.
Far cuocere 1 H 30 (quando la punta è tenera la lingua è cotta).
Togliere la lingua, pelarla e riservarla.
In una casseruola far sciogliere 30 gr. di burro e mettere 30 gr. di farina ammalgamare e aggiungere ½ di L. di brodo della lingua, legare, aggiungere il Porto e i funghi, prima di tagliare la lingua e ricoprirla di sugo, farla cuocere altri 10 Mn. nel sughetto.