Preparazione :
Macinare il tonno fresco e quello in scatola con le acciughe, aggiungere le uova
e del parmigiano grattugiato, condire col
sale,
pepe e aneto, aggiungere i capperi,
e se fosse troppo tenero aggiungere del pangrattato e mescolare.
A parte far bollire il fumetto di pesce, nel frattempo mettere la farcia in un panno
da cucina, arrotolare stringendo forte, legare le due estremità e cuocere nel fumetto
di pesce circa
15 mn.
Togliere il
polpettone di tonno e lasciar restringere il fumetto di pesce.
Lasciar raffreddare, togliere il panno, mettere in frigo il polpettone di tonno e il
fumetto di pesce.
Tagliare a fette il polpettone e coprire con un poco di fumetto di pesce che normalmente
dovrebbe essere gelatinoso, servire con qualche oliva verde.