Preparazione :
Col dito pollice e l'indice stringere la parte finale della testa dell'acciuga e tirare, mormalmente assieme alla testa usciranno anche le interiora.

In una padella mettere un trito di aglio e prezzemolo a rosolare nell'olio di oliva, infarinare le acciughe, sbatterle per togliere l'eccesso di farina e metterle nella padella, consiglio di non mettere troppe acciughe nella padella e dovranno essere sorprese altrimenti si avrà una triste purea.

Condire col sale e pepe a metà cottura.