Preparazione :
Condire le trote col sale di pesce, imburrare una teglia e mettere le trote leggermente infarinate, versare la birra e infornare circa 15 mn. ad una temperatura di 260° C.

Ritirare la teglia dal forno, togliere le trote e versare il roux freddo nel sugo, ben mescolare e rimettere le trote nel sugo e se necessario infornare qualche mn.