Preparazione :
Mescolare il fumetto col vino, lo scalogno e le foglie di alloro, condire col sale e pepe, portare a ebollizione, togliere il tegame dal fuoco e metterci la sogliola 7 mn., togliere la sogliola e la foglia di alloro, far ridurre il fondo a fuoco vivo per ottenere un liquido ontuoso, incorporare la panna e metà cibola, passare al frullatore, lasciar ridurre ancora 20 mn.

Mettere il resto di cibola, impiattare la sogliola e coprire col fondo, servire subito.