Mi son reso conto che da quando lavoro all'estero ho quasi dimenticato la Gastronomia Italiana, la cucina all'estero è di nascondere il sapore della materia principale ed io involontariamente son caduto in quel trannello, la clientela pretende di dare dei sapori dimenticando la base, ho fatto e ho visto fare delle cose assurde, non per queste mie stupide ricette ma ad esempio le cappesante fatte con un sugo che gli fà perdere o scordare completamente il sapore reale delle cappesante, questa ricetta mi fà tornare un poco nel passato.
Si può fare delle stranezze ma conservando il sapore principale (spero).
Mi rendo conto oggi di aver perso la mia identità culinaria, sarà probabilmente per questa ragione che faccio delle cose strambe?