Preparazione :
Stendere i filetti di sogliola, mettere sui filetti le fette di salmone affumicato, arrotolare e infilare uno spiedino.
Infarinare e condire col sale di pesce lo spiedino, in una padella versare 15 gr. di olio di oliva e far rosolare lo spiedino sui due lati, in un recipiente mescolare il rafano e i succhi di frutta (naturalmente senza zucchero), appena lo spiedino sarà quasi cotto versare il cocktail sullo spiedino, lasciar restringere il sugo prima di servire.