Preparazione :
In un
tegame versare lo Champagne, il fumetto di pesce,
3 scalogni,
lo zafferano, il succo di limone ed il pepe rosa, al primo bollore
mettere il salmone a cuocere circa
20 Mn.
In un tegamino sciogliere il burro e far stufare i due scalogni
tritati, scolare il pepe rosa e metterlo con lo scalogno, aggiungere
il fegato del salmone e mescolare con energia (deve disfarsi),
poco a poco versare
1-
2 dl. di Champagne di cottura, far legare
prima di servire.