Preparazione :
Ammollare per una notte i fagioli con dell'acqua.
Far bollire i fagioli con dell'acqua fresca.
In un
tegame rosolare la cipolla in
100 gr. di olio di oliva,
aggiungere l'anguilla tagliata a pezzi di
5 cm. e condire subito
col
sale di pesce e le foglie di alloro.
Abbrustolire i pezzi di anguilla e aggiungere i fagioli non ancora
cotti, mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere il friggione.
Mettere un coperchio e far cuocere a fuoco lento per un ora circa.
Se necessario aggiungere l'acqua dei fagioli.