Preparazione :
Macinare le acciughe e i capperi, mescolare il succo di limone, l'aceto ed il vino, aggiungere tutte le spezie più del pepe, farlo bollire per 5 Mn. e lasciar raffreddare.
Immergere il tonno nella marinata e lasciarlo per 3-5 giorni in frigo.

Sgocciolare le trance di tonno, infarinarle leggermente e cuocerle in padella con 50 gr. di burro, condirlo col sale, a metà cottura versare il sugo della marinata lasciando la fiamma al massimo.

Lasciar restringere il sugo, il tonno sarà cotto prima del sugo, pertanto togliere le trance di tonno riservandole al caldo e continuare la cottura del sugo.
All'ultimo rimettere le trance a scaldare ed impregnarsi di sugo.