Preparazione :
In una
padella versare
20 gr. di olio di oliva e far
rosolare
l'aglio tritato, aggiungere le olive, il dragoncello e l'origano,
far cuocere le olive
15 Mn. circa.
Farcire il ventre delle trote con le olive macinate con uno
stampo fine.
Sciogliere lo zafferano nello Champagne.
In un
tegame versare il fumetto di pesce e lo Champagne, appena bolle
mettere le trote a cuocere.
Ritirare le trote e riservarle al caldo.
Arrotolare
20 gr. di burro nella
farina e far sciogliere nel sugo
allo Champagne, far legare il sugo e rimettere le trote a scaldare,
servire caldo.