Preparazione :
In un
tegame rosolare la cipolla con del burro, aggiungere i falsi scampi cincischiati,
condire subito col
sale di pesce, quando saranno ben cotti
sglassare col vino bianco,
lasciar evaporare quasi totalmente, versare il succo di pompelmo, far bollire qualche
Mn. e versare il fumetto di pesce, passare al frullatore dopo
10 Mn. di cottura,
aggiungere i falsi gamberetti.
Mentre la crema finisce di cuocere, togliere la parte bianca dei spicchi di pompelmo,
farli scaldare in un tegamino con del burro, fiambare col Cognac e Pastis e appena
la fiamma si spegne metterli in riserva.
Versare la panna nella crema, al primo bollore versare i pompelmi nella crema e servire.