Scritto il 27-Gennaio-2003 : 13:13
Anatroccolo alle verdure
Crema di finocchi selvatici ai falsi gamberetti
Kasher -- Si
Crème de fausses langoustines au pamplemousse Francese
Minestre
Ricetta N° 5755
Tagliatelle all'avocado e salmone alle rose (1)
Crema di falsi scampi al pompelmo

Ingredienti :

12 falsi scampi
1 cipolla
1 pompelmo a spicchi
1 dl. di succo di pompelmo
1 dl. di panna
1 L. di fumetto di pesce
100 gr. di falsi gamberetti
sale di pesce
10 cl. di vino bianco
1 cl. di Pastis
2 cl. di Cognac

Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla con del burro, aggiungere i falsi scampi cincischiati, condire subito col sale di pesce, quando saranno ben cotti sglassare col vino bianco, lasciar evaporare quasi totalmente, versare il succo di pompelmo, far bollire qualche Mn. e versare il fumetto di pesce, passare al frullatore dopo 10 Mn. di cottura, aggiungere i falsi gamberetti.

Mentre la crema finisce di cuocere, togliere la parte bianca dei spicchi di pompelmo, farli scaldare in un tegamino con del burro, fiambare col Cognac e Pastis e appena la fiamma si spegne metterli in riserva.

Versare la panna nella crema, al primo bollore versare i pompelmi nella crema e servire.