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Francese
Zuppa di lattuga e ostriche
Ingredienti :
350 gr. di lattuga
25 gr. di scalogno
20 ostriche
pistilli di zafferano
10 cl. di Champagne
10 gocce di Pastis
15 cl. di panna
½ L. di consommé
erba cipollina
sale di pesce
Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Champagne.
In un tegame rosolare lo scalogno in 50 gr. di burro, aggiungere la lattuga cincischiata e farla rosolare, aprire le ostriche sopra al tegame per far cadere l'acqua delle ostriche nel tegame, passare al frullatore la lattuga e rimetterla a cuocere nel tegame, sglassare con la metà dello Champagne, al primo bollore dello Champagne aggiungere il consommé e lasciar fremere circa 15 Mn. (fiamma al minimo).
In un tegamino mettere il resto dello Champagne a bollire e aggiungere le ostriche, al primo bollore mettere la panna, condire col sale di pesce.
Prima di servire (caldo) svuotare le ostriche nella zuppa.
Diluire lo zafferano nello Champagne.
In un tegame rosolare lo scalogno in 50 gr. di burro, aggiungere la lattuga cincischiata e farla rosolare, aprire le ostriche sopra al tegame per far cadere l'acqua delle ostriche nel tegame, passare al frullatore la lattuga e rimetterla a cuocere nel tegame, sglassare con la metà dello Champagne, al primo bollore dello Champagne aggiungere il consommé e lasciar fremere circa 15 Mn. (fiamma al minimo).
In un tegamino mettere il resto dello Champagne a bollire e aggiungere le ostriche, al primo bollore mettere la panna, condire col sale di pesce.
Prima di servire (caldo) svuotare le ostriche nella zuppa.