Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne.
Dans une
casserole dorer l'échalote dans
50 gr. de beurre, ajouter
la laitue coupée grossièrement et la faire dorer, ouvrir les huîtres
sur la casserole pour faire tomber l'eau des huîtres dans la
casserole, passer au mixer la laitue et la remettre à cuire dans la
casserole,
déglacer avec la moitié du Champagne, au premier bouillon
du Champagne ajouter le consommé et laisser frémir environ
15 Mn. (flamme au minimum).
Dans une petite casserole mettre le reste de Champagne à bouillir
et ajouter les huîtres, au premier bouillon mettre la crème
fraîche, assaisonner avec le
sel de poisson.
Avant de servir (chaud) vider les huîtres dans la soupe.