Preparazione :
Rosolare lo scalogno in 80 gr. di burro e rosolare i cuori di palma tagliati a rondelle, condire col sale.
Fiambare con l'Armagnac e appena la fiamma si spegne passare la metà dei cuori di palma col passaverdure, aggiungere il pepe verde e rosa e versare il brodo, lasciar cuocere a fuoco lento per 30 Mn.
Lasciar raffreddare e mettere in frigo, al momento di servire potrete guarnire con un trito di menta e erba cipollina, eventualmente aggiungere un cucchiaino di Armagnac.