Preparazione :
Far sciogliere il burro e far rosolare la cipolla con le spezie e condire subito col sale e pepe.
Mescolare sino a che le cipolle diventano di color bruno chiaro.
Passare la metà al passaverdure, spolverizzare con la farina, dovrà diventare un pastone abbastanza denso e versare il brodo.
Attenzione, appena raggiunge il bollore la zuppa potrebbe uscire dal tegame, in questo caso togliere qualche Mn. dal fuoco, dopo non ci saranno più problemi.
Far cuocere a fuoco medio 2 ore, lasciarla riposare 48 H. in frigo.
Mettere la zuppa nelle ciotole, mettere un toast, ricoprire di formaggio gruviera o parmigiano e far gratinare al forno.