Écrit le 21-Mars-1997 : 04:22
Homard à l'orange
Risotto aux petits artichauts et calamars
Kasher -- Oui
Zuppa di cipolle di mia Nonna Francese Italien
Potages
Ricetta N° 1064
Salade de marguerites
Soupe à l'oignon de ma Grand-Mère Française

La soupe préférée de Francesco Guccini.
Chanteur, chansonnier, auteur, professeur de l'université Américaine de Bologna, journaliste à l'occasion.
Durant mes recherches je constatais que c'est la soupe originale.
Ingrédients :

2 Kg. d'oignons coupés en Julienne
200 gr. de beurre
50-80 gr. de farine
3 baies de genévrier
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
3 L. de bouillon

Préparation :
Faire fondre le beurre et faire dorer l'oignon avec les épices et assaisonner de suite avec le sel et poivre.
Mélanger jusqu'à que les oignons deviennent de couleur brune claire.
Passer la moitié à la moulinette, saupoudrer avec la farine, elle devra devenir une pâte assez dense et verser le bouillon.
Attention, dès qu'elle bout, la soupe pourrait sortir de la casserole, dans ce cas enlever quelques Mn. du feu, puis il n'y aura plus de problème.
Faire cuire à feu moyenne 2 H, la laisser reposer 48 H. au frigo.
Mettre la soupe dans les bols, mettre un toast, recouvrir de fromage gruyère où parmesan et faire gratiner au four.