Preparazione :
Condire il vitello col sale a odori, metterlo in una teglia con la cipolla, la carota ed il sedano cincischiati, versare un filetto di olio e lasciare in frigo una notte.

Mettere la teglia sul fuoco, far rosolare il brasato su tutti i lati, nel frattempo, scaldare il Barolo e sciogliere il cacao amaro, versare il Barolo col cacao nel tegame, incoperchiare e far fremere sino a cottura del brasato.

Passare prima al frullatore il sugo con le verdure poi passare al cinese, mettere i funghi interi nella teglia e versare il sugo, far cuocere qualche mn. prima di servire.