Preparazione :
Condire il vitello col sale a odori, metterlo in una teglia con la cipolla, la carota
ed il sedano cincischiati, versare un filetto di olio e lasciare in frigo una notte.
Mettere la teglia sul fuoco, far
rosolare il brasato su tutti i lati, nel frattempo,
scaldare il Barolo e sciogliere il cacao amaro, versare il Barolo col cacao nel
tegame,
incoperchiare e far fremere sino a cottura del brasato.
Passare prima al frullatore il sugo con le verdure poi passare al
cinese, mettere i funghi
interi nella teglia e versare il sugo, far cuocere qualche mn. prima di servire.