Preparazione :
In un tegame far rosolare il vitello legato con dello spago di cucina.
Appena la carne è rosolata, ritirarla e metterci la cipolla e le carote.
Mettere la carne in una teglia, ricoprirla con le verdure e cuocerla al forno circa 20 Mn. con un coperchio.
Sglassare col vino bianco e continuare la cottura per altri 20 Mn.
Aggiungere il mazzo guarnito e far cuocere circa un'ora.
In quel mentre preparare la farcia.
Far rosolare le cipolle senza che coloriscano, aggiungere i funghi tritati poi spolverizzare con la farina e sglassare col brodo.
Tagliare il prosciutto a Julienne e aggiungerlo all'uovo, quando il preparato sarà raffreddato aggiungere l'uovo.
Tagliare a fette il brasato, spalmare la farcia sulle fette, rimettere le fette una contro l'altra (riformando il brasato) e servire.