Preparazione :
In una
padella rosolare gli scalogni tritati, aggiungere i fegatini di pollo,
condirli col
sale a odori, quando i fegatini saranno ben cotti, metterli nel
frullatore, rimetterli nella padella, spolverizzare un poco di
farina,
mescolare e
sglassare col vino bianco e l'aceto, incoperchiare e far cuocere
circa
30 mn. (fiamma al minimo), mescolare con una frusta spesse volte.
In una padella rosolare i pezzi pollo, condirli col sale a odori e versare
il
sugo ai fegatini di pollo, incoperchiare e far fremere sino a cottura del pollo.