Preparazione :
Ammollare le spugnole nello Champagne con le orchidee Snow White, quando le spugnole si saranno ammorbidite sgocciolarle, togliere le orchidee dallo Champagne, tritarle e farcire le spugnole con le orchidee.
In una padella rosolare gli scalogni in 40 gr. di burro, aggiungere i filetti di bisonte e farli cuocere secondo i propri gusti, condire col sale a odori e ricoprire i filetti con le orchidee Vanda Suavis e le fette di foie gras, mettere le spugnole nella padella e incoperchiare (fiamma al minimo), dopo circa 5 mn. di cottura buttare la materia grassa e fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si spegne versare lo Champagne (fiamma al massimo), mentre lo Champagne si evapora disporre le spugnole sul foie gras, servire quando resterà circa 20 cl. di Champagne.