Preparazione :
In un
tegame rosolare lo scalogno in
30 gr. di burro, aggiungere
l'aragosta, incoperchiare, appena sarà color rosa aggiungere il
prezzemolo e la metà delle orchidee, far cuocere circa
5 mn. e
ritirare l'aragosta dal tegame, versare lo Champagne e lasciar
restringere cuocendo al minimo circa
30 mn., passare al frullatore
lo Champagne con tutti gli ingredienti.
Togliere la carcassa dell'aragosta e tagliare la polpa a fette sottili.
In una
padella cuocere i filetti di anatra dal lato pelle
facendogli quattro intagli, buttare la materia grassa appena i
filetti di anatra saranno cotti ricoprirli con l'aragosta tagliata,
fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si spegne aggiungere il
sugo precedente e se lo desiderate
5 cl. di panna, lasciar
restringere qualche mn. e servire.