| Merluzzo all'aceto di Champagne tartufato |
| Enigma |
| Kasher -- No |
Francese
Animelle alle cappesante
Ingredienti :
800 gr. di animelle
250 gr. di cappesante
3 scalogni
10 cl. di Whisky
2 cl. di Vodka
1 tappo di Pastis
6 gr. di senape
1 dl. di panna
1 dl. di fondo bruno di pollame
sale a odori
Preparazione :
Sbollentare le animelle al massimo 2 Mn. nell'acqua bollente.
Togliere i residui delle animelle, condirli col sale a odori, infarinare le animelle e rosolarle in padella con 50 gr. di burro e 50 gr. di olio, quando saranno dorate aggiungere lo scalogno tritato e farlo stufare (fiamma al minimo) circa 5 Mn., aggiungere le cappesante, fiambare col cocktail (Whisky, Vodka, Pastis), appena la fiamma si spegne aggiungere la senape, mescolare sino a farla colorire e versare il fondo bruno, al primo bollore aggiungere la panna e far ridurre.
Variante :
Cuocere le cappesante in padella e aggiungerle due Mn. prima di servire.
Sbollentare le animelle al massimo 2 Mn. nell'acqua bollente.
Togliere i residui delle animelle, condirli col sale a odori, infarinare le animelle e rosolarle in padella con 50 gr. di burro e 50 gr. di olio, quando saranno dorate aggiungere lo scalogno tritato e farlo stufare (fiamma al minimo) circa 5 Mn., aggiungere le cappesante, fiambare col cocktail (Whisky, Vodka, Pastis), appena la fiamma si spegne aggiungere la senape, mescolare sino a farla colorire e versare il fondo bruno, al primo bollore aggiungere la panna e far ridurre.
Variante :
Cuocere le cappesante in padella e aggiungerle due Mn. prima di servire.