Preparazione :
Condire la sella di agnello col sale a odori e lasciarla in frigo una notte con un filetto di olio.
Cincischiare la cipolla e cuocerla in padella con 60 gr. di olio e la foglia di alloro, quando la cipolla inizia a colorirsi versare un poco di vino, continuare la cottura sino a che il vino sarà terminato.
Quando la cipolla sarà ben cotta condirla col sale a odori e passare la metà al frullatore.
Far rosolare la sella di agnello nella teglia (fiamma al massimo), quando sarà ben rosolata su tutti i lati versare la cipolla frullata ed il resto di cipolla cotta, mettere la sella di agnello al forno e cuocerla secondo i vostri gusti, servire col sugo di cottura (durante la cottura agnarla col proprio sugo).