Preparazione :
Mettere la carne in un tegame e ricoprirla al suo limite di acqua fredda, aggiungere il mazzo guarnito, piantare i chiodi di garofano nella cipolla e metterla con la carne, sale e pepe.
Far bollire per 2 H. a fuoco lento.
In un tegamino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e fare un roux bianco.
Passare con un colapasta la carne e legare col roux il sughetto.
Rimettere la carne a cuocere nel sughettino legato e lasciar cuocere ancora venti minuti.
Aggiungere il succo di limone.
Servire caldo con del riso di contorno.

Pare che prima utilizzavano dello strutto per fare il roux.