Preparazione :
Senza staccare completamente un lato delle costate, tagliare in quattro lamelle le costate, intrecciarle una ad una le lamelle e fermare la punta con uno stuzzicadenti.

Schiacciare i gherigli di noce, mettere a marinare le trecce con la foglia di alloro, il Pastis, il vino e le noci otto giorni.

Sgocciolare le trecce e le noci.
Cuocere le trecce in padella con i gherigli di noce in 40 gr. di burro, condire col sale a odori, sglassare col vino e lasciar evaporare di metà, sciogliere il gorgonzola e versare il mascarpone.

Appena il sugo si sarà legato servire.