Preparazione :
In una
padella rosolare il limone in
40 gr. di olio di oliva,
aggiungere il fegato, condirlo col
sale a odori (fiamma al massimo),
appena cotto
sglassare con la birra e lasciar restringere qualche Mn.
Nel frattempo rosolare lo scalogno in
40 gr. di olio di oliva,
aggiungere il pomodoro e condirlo col sale a odori, far cuocere
(fiamma al massimo) circa
10 Mn.
Quando il sugo sarà pronto ed il fegato cotto passare la crespella
nel sugo poi impiattare e mettere al centro il fegato, versare il
resto di sugo sulla crespella.
Variante :
Eccetto le persone che mangiano kasher, versare nel sugo
4 cl. di
panna, quando avrete impiattato la crespella ricoprire con del
parmigiano a scaglie e infornare qualche Mn.