Preparazione :
Accendere il forno ad una temperatura di 210° C.
Condire col sale di rose il carré di agnello e infilare uno spiedo nel senso della lunghezza.
In una teglia rosolare la cipolla con 60 gr. di olio di oliva, aggiungere i gherigli di noce e farli colorare, aggiungere i dadini di limone verde e far cuocere a fiamma viva, quando il limone sarà quasi dorato aggiungere la vellutata di verdure, al primo bollore mettere la teglia nel forno (controllare il condimento).
Appendere il carré di agnello, appena inizia a colorirsi spennellare il sugo sul carré di agnello.
La cottura dovrebbe durare circa 30 Mn. (rose), 50 Mn. (ben cotto).