Préparation :
Allumer le four à une température de
210° C.
Assaisonner avec le sel de
roses le carré d'agneau et enfiler une
brochette dans le sens de la longueur.
Dans une plaque dorer l'
oignon avec
60 gr. d'huile d'olive,
ajouter les copeaux de noix et les faire prendre la couleur, ajouter
les petits dés de citron vert et faire cuire à flamme vive, lorsque
le citron sera presque doré ajouter la veloutée de légumes, au
premier bouillon mettre la plaque dans le four (contrôler
l'assaisonnement).
Suspendre le carré d'agneau, dès qu'il commence à ce colorier passer
au pinceau la sauce sur le carré d'agneau.
La cuisson devrait durer environ
30 Mn. (rose),
50 Mn. (bien cuit).