Preparazione :
Ammollare i funghi nel vino.
Svuotare il maialino e macinare il fegato, il cuore e lo stomaco
(dopo averlo ben lavato), macinare il collo di maiale.
In un
tegame rosolare la pancetta cincischiata e aggiungere i
funghi, condire col
sale a odori e aggiungere il collo.
Lasciar cuocere convenientemente e aggiungere il fegato, il cuore e
le trippe macinate, lasciar raffreddare e macinare, mescolare le
uova e i pistacchi, condire col sale a odori l'interno del maialino
e farcirlo, ricucire la parte aperta.
Disporre in una teglia col sedano, cipolle e carote cincischiate,
versare dell'olio e infornare ad una temperatura di
210° C.
Agnare spesse volte col vino, voltare ogni tanto sino a cottura
completa.