Preparazione :
Mettere i filetti di cervo a bagno nelle amarene col liquore e la salvia, lasciare in frigo per 24 ore al massimo.
Sgocciolare i filetti e condirli col sale a odori, spalmare con la senape, cuocere in padella con 50 gr. di olio.
Buttare la materia grassa e versare le amarene col loro alcol, fiambare e appena la fiamma si spegne servire.

Variante :
La variante non è kasher, potrete aggiungere 1 dl. di panna e ritirare i filetti per far addensare la salsa.
Ma fatto così èperfetto.