La poule-au-pot è una deformazione di vari piatti di provenienza
Spagnola ed importata dagli Africani, ma nei loro brodi mettevano
di tutto, i brodi erano opachi, densi e non avevano la chiarezza o
limpidità dei nostri giorni, con le carni si poteva trovare del
pesce, della frutta passando alle
patate,
François Pierre La Varenne
(
1651) iniziava a chiarificare i brodi e a fare dei
roux.
Si può dire che la poule-au-pot sotto la
forma attuale è una
creazione Francese.
Però, leggendo certi libri di storia, mi risulta che i Cinesi
facevano un brodo chiaro prima ancora della civilisazione Egizia.
Preparazione :
Farcia :
Ammollare la mollica di pane nel latte.
Tritare lo scalogno e l'
aglio.
Cincischiare le interiora della gallina.
In una
padella far
rosolare lo scalogno e l'aglio in
20 gr. di
burro, quindi aggiungere le interiora, condire col
sale e
pepe.
Mescolare la salsiccia con tutti gli ingredienti della farcia,
condire col sale e pepe, farcire la gallina e cucire la parte
aperta della gallina con dello spago di cucina.
In un
tegame versare
2 L. di acqua e aggiungere i porri, le
carotine e i cuori di sedano, condire l'acqua e tuffare la gallina.
Per aver un buon brodo non bisognerebbe coprire, il vapore
scurisce il brodo, in questo caso è necessario mettere un
coperchio.
Lasciar cuocere a fuoco lento due ore.
Prelevare
40 cl. di brodo, versarlo in un pentolino e ad ebollizione
aggiungere la panna densa, lasciar ridurre per
10 Mn. circa
sbattendo spesse volte con una frusta.
Prima di servire aggiungere
30 gr. di burro sbattendo energicamente
e versare il sugo sulla gallina che avrete messo su una sperlunga
con le verdure.