Preparazione :
Conservare un paio di fichi interi.
Tagliare il capriolo a pezzi di 5 cm.
Cincischiare i fichi.
In un tegame versare 60 gr. di olio e far rosolare la cipolla e l'aglio.
Aggiungere il capriolo e farlo rosolare, condire col gewürz, aggiungere le carote, i fichi e i funghi di Parigi.
Mescolare facendo cuocere a fuoco vivo per 10 Mn. circa e aggiungere il vino ed il Cognac.
Mettere un coperchio e far cuocere per 40 Mn. al forno a 180° C.
Ogni tanto mescolare e controllare che il sugo si evapori, se così fosse versare un poco di brodo.