In tante nazioni vi è un senso di disapprovazione quando si parla
di
insalata cotta, eppure c'è dell'insalata migliore cotta che
cruda, il
trevigiano lascia un lieve sapore amarognolo piacevole per
il palato.
Preparazione :
Lasciar
marinare l'agnello nel vino rosso
48 H. al minimo con
la foglia di alloro ed i chiodini di garofano.
Tagliare il trevigiano a
Julienne.
In un
pentolino oliato far
rosolare la metą della cipolla,
aggiungere il trevigiano, appena inizia ad avere un bel colorito
versare il vino bianco ed il tappo di Pastis, lasciar evaporare di metą.
In un altro tegame far rosolare l'altra metą di cipolla, infarinare
leggermente l'agnello e farlo rosolare, mettere il trevigiano col
suo sughetto lasciar evaporare, condire col
sale a odori poi versare
il vino rosso.
Coprire e cuocere a fuoco lento.
Normalmente quando il sugo sarą denso, l'agnello sarą cotto.