Preparazione :
Togliere le foglie pił verdi della lattuga e lasciarle in riserva,
tagliare il resto a
Julienne.
Tagliare a Julienne il cuore di sedano e condirlo col
sale,
pepe, succo
di limone e lasciar
macerare.
Tagliare a Julienne la pancetta affumicata, sgocciolare il sedano e
mescolare con tutti gli ingredienti.
Mettere le foglie intere lasciate in riserva, disporle sul piatto e
mettere al centro la preparazione.