Scritto il 13-Aprile-2002 : 21:29
Narcisi farciti ai formaggi
Insalata di soia
Kasher -- No
Rahmsauce Francese
Sughi
Ricetta N° 4951
Narcisi farciti ai formaggi
Rahmsauce

La preparazione di questa salsa è severamente vietata in Europa per la vendita al pubblico, ma per economizzare i ristoratori, in questo caso, in Germania la fanno ancora.
Preparazione :
In un tegame versare dell'olio e far rosolare della cipolla, delle carote e del sedano, aggiungere delle ossa con midollo e dei scarti di carni commestibili.
Quando le ossa saranno ben rosolate versare del vino rosso e lasciarlo evaporare quasi totalmente, ricoprire di acqua fredda, al primo bollore abbassare la fiamma, far fremere circa 3 ore.
Passare col cinese, il colore sarÓ crema.
Al momento dell'utilizzo versare lo stesso volume di panna liquida.