Preparazione :
Cogliere i fiori di trifoglio e lavarli convenientemente onde eliminare eventuali insetti che si annidano.

Sbollentare nell'acqua i fiori di trifoglio, sgocciolarli e tritarli.
Mettere il rosso d'uovo in un recipiente e versare l'olio per fare una maionese, quando sarà presa aggiungere un poco di acqua di cottura del trifoglio, i fiori di trifoglio sbollentati e tritati, il succo di arancio, l'aceto, la scorza d'arancio, la noce di cocco, i petali di ibiscus e le foglie di menta tritate.

Ricoprire con questa maionese e aggiungerci i fiori di trifoglio crudi ma staccati, servire fresco.