Préparation :
Ramasser les fleurs de trèfles et les laver convenablement pour éliminer d'éventuels insectes qu'y s'y abriteraient.

Pocher dans l'eau les fleurs de trèfles, les égoutter et les hacher.
Mettre le jaunes d'œufs dans un récipient et verser l'huile pour faire une mayonnaise, lorsque elle sera prise ajouter un peu d'eau de cuisson des fleurs, les fleurs de trèfles pochées et hachées, le jus d'orange, le vinaigre, la pelure d'orange, la noix de coco et les feuilles de menthe hachées.

Recouvrir avec cette mayonnaise et y ajouter les fleurs de trèfle crues mais détachées, servir frais.