Preparazione :
Arrotolare i filetti di sogliola attorno al Roquefort, condirli col sale di pesce, metterli in un foglio di carta stagnola e chiudere per impedire l'entrata di fumetto di pesce.
Immergere nel fumetto di pesce ad ebollizione e far cuocere 15 Mn.
Mescolare il rafano al condimento al pomodoro.
Mescolare le insalate, condirle col condimento al pomodoro.
Tagliare a fette sottili i filetti di sogliola e disporre sull'insalata.