Préparation :
Rouler les filets de sole au Roquefort, les assaisonner avec le sel de poisson, les mettre sur une feuille de papier aluminium et fermer pour empécher l'entrée du fumet de poisson.
Immerger dans le fumet de poisson à ébullition et faire cuire 15 Mn.
Mélanger le raifort à l'assaisonnement à la tomate.
Mélanger les salades, les assaisonner avec l'assaisonnement à la tomate.
Couper en tranches fines les filets de sole et disposer sur la salade.