Preparazione :
Tritare la cipolla e farla cuocere nel fumetto di pesce.
Diluire lo zafferano nel fumetto di pesce e aggiungere il rafano.
Versare il roux e passare al frullatore.
Rimettere a bollire, aggiungere il pepe verde, l'aneto, il Pastis e cuocere per 5 Mn. i gamberetti rosa.
Versare in una teglia e lasciar raffreddare.
Fare delle polpettine facendogli assumere la forma dei gamberetti grosse come il dito mignolo.
Impanare nel parmigiano grattugiato, uova e pangrattato.
Cuocere alla friggitrice.