Preparazione :
Lasciare la cotica ed il grasso al codino di prosciutto.
Legare il prosciutto con dello spago di cucina.
In un
tegame rosolare la cipolla in
50 gr. di olio, aggiungere il
codino cuocendolo dal lato della cotica per
15 Mn. a fuoco vivo.
Togliere il codino e spalmare la senape ed il dragoncello.
Rimettere sul fuoco e lasciar imbrunire la senape, aggiungere il
pepe rosa e le foglie di salvia e
sglassare con l'aceto Balsamico.
Lasciar evaporare di metà e aggiungere un poco di brodo, continuare
la cottura con un coperchio, attenzione fate in modo che il brodo
non sia salato.
Variante :
Aggiungere col codino una rondella di ananas per ogni
100 gr. di
codino di prosciutto.