Preparazione :
Lasciare la cotica ed il grasso al codino di prosciutto.
Legare il prosciutto con dello spago di cucina.
In un tegame rosolare la cipolla a Julienne in 50 gr. di olio, aggiungere il codino e farlo rosolare unicamente dalla parte della cotica, sglassare col Barolo e aggiungere le foglie di salvia.
Se necessario aggiungere del brodo non salato.
Lasciar cuocere a fuoco lento con un coperchio.
sarà pronto quando il grasso verrà alla superfice.