Preparazione :
Cuocere gli
asparagi nell'acqua bollente con dello zucchero,
sale, un
dado e un poco di burro.
Nel frattempo versare della gelatina in uno stampo e mettere in frigo.
Tagliare a dadini di
3 cm. il
foie gras e fare un piccolo strato
di foie gras distanziato di qualche cm. l'uno dall'altro.
Ricoprire con un leggero strato di gelatina e lasciar ispessire
in frigo, appena gli asparagi son cotti e freddi disporne uno strato
nello stampo e fare uno strato di gelatina, mettere in frigo.
Completare lo stampo con gli asparagi, il foie gras e la gelatina.