Preparazione :
Infilzare le ostriche in uno spiedo alternandolo ai dadini di limone.
In una padella rosolare lo scalogno a Julienne, disporre gli spiedini nella padella, condire col pepe.
Raggiunto il calore sglassare con lo Champagne e versare i pistilli di zafferano, a metà evaporazione versare il fumetto di pesce e lasciar addensare il sugo.
Servire su un letto di peperoni rossi alla griglia a Julienne e del crescione giovane.