Preparazione :
Fare un
roux bianco col burro e la farina e versare il latte
freddo, condirlo col
sale,
pepe e noce moscata.
Macinare gli avocado e mescolare coi rossi d'uovo precedentemente
sbattute, quando sarà ben ammalgamato versare la
besciamella
sbattendo con energia.
Versare il tutto in un
tegame e scaldare a fuoco lento senza
smettere di sbattere con la frusta.
Appena bolle ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare.
Montare a neve i bianchi e versarli nell'apparecchio.
Imburrare dei stampini e infarinarli.
Infornare ad una temperatura di
200° C. per
25-
30 Mn. mettendo i
stampini in una teglia con un foglio di carta oliata e dell'acqua
bollente.