Préparation :
Faire un
roux blanc avec le beurre et la farine et verser le lait
froid, l'assaisonner avec le sel,
poivre et noix de muscade.
Hacher les avocats et mélanger aux jaunes d'œufs précédemment
battus, lorsque ce sera bien mélangé verser la
béchamel en battant
avec énergie.
Verser le tout dans une
casserole et chauffer à petit feu sans
arrêter de battre avec le fouet.
Dès qu'il bout retirer du feu et laisser refroidir.
Monter en neige les blancs et les verser dans l'appareil.
Beurrer des moules et les enfariner.
Enfourner à une température de
200° C. pendant
25-
30 Mn. en mettant
les moules dans une plaque avec un feuille de papier sulfurisé et
de l'eau bouillante.