Preparazione :
In una padella versare dell'olio di oliva, infarinare le cosce e cuocerle leggermente aggiungere l'aglio e lo scalogno, condire, versare lo Champagne, la scorza ed il prezzemolo, lasciar ridurre.

È possibile sostituire le cosce di rane con le lumache.
In questo caso non infarinarle.